Etiqueta: chef

Lo rica que está una buena tarta de queso, lo fácil que es hacerla… y lo difícil que es encontrarla fuera de casa ¿verdad?. Yo me empeño en pedirla siempre que la veo en la carta de un restaurante, y normalmente no me convence nada. ¿La mejor que he probado en mi vida? La tarta de queso con arándanos del restaurante Saltxipi en Usurbil, Guipúzcoa. Se me hace la boca agua sólo de pensar en ella.

A mí me dio la receta una experta, Miren. Vecina, amiga… para quien cocinar es como respirar, siempre metida entre fogones. La receta es fácil, rápida, y… ¡sabrooooosa!

Ingredientes:

– 150 gr de queso de untar (por ejemplo, Philadelphia)

– 250 ml de leche entera

– 10 gr de gelatina de cola de pescado (la que viene en láminas, normalmente equivale a 6 láminas)

– 150 gr de azúcar

– 500 ml de nata para montar

– 25 galletas María (no doradas)

– 100 gr de mantequilla

– mermelada de frambuesa al gusto

Pasos:

– Para la base: triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta hacer una pasta. Extenderla bien en el molde y meter al frigorífico para que quede durita. La base está buenísima, así que si queda un poco gruesa mejor que mejor.

– Calentar la leche a fuego medio-alto, echar el azúcar, el queso y la gelatina (pasar la gelatina antes por agua para que se disuelva mejor) y remover hasta que no queden grumos.

– Montar la nata con un poco de azúcar a parte.

– Cuando se enfríe lo que hemos calentado en el fuego, mezclarlo con la nata montada. Si quedan grumos, batir la mezcla. Si el resultado os parece muy líquido no os preocupéis, en el frigorífico cuajará.

– Verter la mezcla sobre la base de galletas (frenándola con una cuchara boca abajo para que no rompa ni levante la base).

– Meter a la nevera.

– En unas dos horas debería haber cuajado. Una vez dura, y antes de servir, calentar un poco la mermelada de frambuesa en el microondas para que sea más fácil cubrir la superficie de la tarta. Cubrirla.

¡Lista!

¡Que os aproveche!